Grzyby jadalne przez ostatnie lata traktowane były po macoszemu jako ciężkostrawne bez żadnych walorów odżywczych i witamin. Jakże to mija się z prawdą! Czas więc odczarować te stereotypy na temat grzybów jadalnych. W tym artykule przekażę Ci niezwykle istotne informacje na temat grzybów, które mogą Cię zaskoczyć. Otóż, grzyby są nie tylko smaczne, ale także odżywcze. Posiadają również niesamowite walory zdrowotne. Może Ci się to wydawać niewiarygodne, ale badania naukowe potwierdzają, że grzyby są doskonałym źródłem białka i wielu innych cennych składników odżywczych. Ale to tylko namiastka tego, co nam oferują.

Przyjrzyjmy się najpierw białku

Wiadomo, że jest ono niezbędne dla naszego organizmu, zwłaszcza w przypadku budowania mięśni. Okazuje się, że grzyby są jednym z najlepszych roślinnych źródeł białka. W 100 gramach grzybów znajduje się średnio około 3-5 gramów białka! To naprawdę sporo – porównywalne z ilością białka w jajku czy szklance mleka. Dlatego, jeśli jesteś wegetarianinem lub weganką, grzyby mogą być świetnym uzupełnieniem Twojej diety.

Ale to nie wszystko! Grzyby mają jeszcze wiele innych cennych składników odżywczych. Przede wszystkim, są bogate w witaminę D. Właśnie, taką samą witaminę, którą nasza skóra wytwarza pod wpływem słońca. Witamina D jest niezbędna dla utrzymania zdrowych kości i zębów oraz regulacji pracy naszego układu odpornościowego. Badania pokazują, że grzyby mogą dostarczyć nam nawet około 80% dziennej dawki tej witaminy!

Ale to i tak jeszcze nie wszystko! Grzyby są również doskonałym źródłem innych witamin, takich jak witamina B2, B3 i B5. Te witaminy są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu, m.in. dla produkcji energii, syntezy białek i utrzymania zdrowej skóry. Dodatkowo, grzyby zawierają także wiele składników mineralnych, takich jak potas, fosfor czy selen, które są istotne dla naszego zdrowia. Jak bardzo ważny jest selen w naszej diecie dowiesz się z artykułu: „Choroba Hashimoto – dieta, która leczy”.

I to co w grzybach jadalnych najważniejsze!

Mało kto o tym wie ale grzyby są źródłem antyoksydantu, który zowie się ergiotioneina. Niestety jest ona nam potrzebna ale nasze organizmy nie potrafią jej samodzielnie syntetyzować. Jako antyoksydant wymiata wolne rodniki, wspomaga odporność przez co zmniejsza ryzyko rozwoju wielu chorób. Dodatkowo grzyby jadalne zawierają cenne betaglukany, które również stoją na straży odporności organizmu.

Oczywiście, nie możemy zapomnieć o innych korzyściach zdrowotnych grzybów. Na przykład, reishi znany jest ze swoich właściwości antyoksydacyjnych i wzmacniających odporność. Shiitake i maitake mają działanie przeciwzapalne i mogą pomóc w obniżeniu poziomu cholesterolu. Również opieńki, kanie i rydze są bogate w przeciwutleniacze, które mają pozytywny wpływ na nasze zdrowie.

Dlaczego warto zainteresować się wrośniakiem różnobarwnym

Pierwszym grzybem, o którym chciałbym wspomnieć, jest wrośniak różnobarwny /Trametes versicolor/. Może Ci się wydawać, że to tylko zwykły grzyb, ale badania naukowe potwierdzają jego właściwości prozdrowotne. Wrośniak różnobarwny jest bogaty w witaminę D, która jest niezbędna dla naszego organizmu. Witamina D pomaga wzmocnić nasze kości i zęby oraz poprawia funkcjonowanie układu odpornościowego. Ponadto, wrośniak różnobarwny zawiera także antyoksydanty, które pomagają w walce z wolnymi rodnikami i chronią nasze komórki przed uszkodzeniami. Posiada również działanie antynowotworowe co w świecie grzybów nie jest rzadkością.

Badania naukowe wykazały, że wrośniak różnobarwny jest bogaty w składniki odżywcze, takie jak witamina C, witaminy z grupy B, flawonoidy, polifenole, antocyjany oraz minerały, takie jak żelazo, magnez, miedź i cynk. Witamina C działa jako silny antyoksydant, który pomaga chronić nasze komórki przed uszkodzeniem spowodowanym przez wolne rodniki. To może przyczynić się do zmniejszenia ryzyka wystąpienia wielu chorób, w tym chorób serca, nowotworów i chorób neurodegeneracyjnych.

Oprócz tego, wrośniak różnobarwny zawiera również duże ilości błonnika, który jest korzystny dla naszego układu trawiennego. Błonnik pomaga regulować pracę jelit, zapobiega zaparciom i utrzymuje nasze jelita w dobrej kondycji. Regularne spożywanie błonnika może również pomóc w utrzymaniu zdrowej wagi, ponieważ zapewnia uczucie sytości na dłużej.

Jednak najbardziej interesującym aspektem wrośniaka różnobarwnego jest jego potencjalne działanie przeciwzapalne. Flawonoidy i polifenole znajdujące się w tym grzybie mają działanie przeciwzapalne, które pomaga w redukcji stanów zapalnych w naszym organizmie. Zmniejszenie stanów zapalnych może przynieść korzyści zdrowotne, takie jak zmniejszenie ryzyka wystąpienia chorób serca, cukrzycy typu 2 i chorób autoimmunologicznych.

Badania pokazują również, że wrośniak różnobarwny może wpływać pozytywnie na naszą odporność. Witamina C obecna w tej roślinie wzmacnia nasz układ odpornościowy, pomagając nam zwalczać infekcje i choroby. Składniki odżywcze, takie jak antocyjany, które nadają roślinie różowy kolor, również mają właściwości antybakteryjne i przeciwwirusowe, które mogą pomóc w ochronie przed różnymi mikroorganizmami. Wrośniak różnobarwny posiada ogromny potencjał zdrowotny. Badania naukowe wykazały, że może on wspierać nasze zdrowie i odporność, działać przeciwzapalnie oraz dostarczać niezbędnych składników odżywczych.

Ja zbieram wrośniaka różnobarwnego w lesie i przyrządzam z niego nalewki czy wywary. Jeśli chcesz wiedzieć jak rozpoznać wrośniaka to w >> tym filmie go pokazuję.

Tajemniczy maitake

Maitake, jest ceniony nie tylko za swój wyjątkowy smak, ale również za swoje korzyści dla zdrowia. Badania naukowe wykazały, że zawiera on szereg bioaktywnych związków, w tym polisacharydy, które są odpowiedzialne za większość jego właściwości leczniczych. Jedną z najważniejszych korzyści z jedzenia maitake jest jego zdolność do wzmacniania naszego układu odpornościowego. Polisacharydy w nim zawarte wspierają nasze komórki odpornościowe i pomagają nam zwalczać infekcje. Badania wykazały, że maitake może również obniżać poziom stresu oksydacyjnego w organizmie, co ma korzystny wpływ na nasze zdrowie ogólnie.

Kolejnym interesującym odkryciem dotyczącym maitake jest jego potencjał w walce z rakiem. Badania laboratoryjne pokazują, że ten magiczny grzyb może mieć działanie przeciwnowotworowe, hamując wzrost komórek rakowych i indukując apoptozę. Właściwości przeciwzapalne maitake są również godne uwagi. Badania wykazują, że polisacharydy w grzybie mogą redukować stan zapalny organizmu, co ma korzystne efekty dla osób cierpiących na choroby zapalne, takie jak astma czy choroby autoimmunologiczne.

Maitake ma również pozytywny wpływ na nasze serce. Badania sugerują, że ten grzyb może obniżać ciśnienie krwi i poziom cholesterolu, co jest kluczowe dla utrzymania zdrowego serca. Regularne spożywanie maitake może więc pomóc w profilaktyce chorób sercowo-naczyniowych. Oprócz tego, maitake jest również bogaty w witaminy i minerały, takie jak witamina D, żelazo, magnez i potas. Te składniki są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu i utrzymania dobrego zdrowia.

Podsumowując, maitake to nie tylko smaczny grzyb, ale także źródło wielu zdrowotnych korzyści. Badania naukowe potwierdzają jego właściwości immunostymulujące, przeciwnowotworowe, przeciwzapalne i sercowo-naczyniowe. Jedzenie maitake może być świetnym sposobem na poprawę zdrowia i wzmocnienie organizmu.

 Pyszne shiitake na straży zdrowia

Shiitake (japońska nazwa: Lentinula edodes) są to popularne grzyby jadalne na całym świecie ze względu na swój wyjątkowy smak i szerokie zastosowanie w kuchni. Ale wiesz co? Oprócz tego, że są pyszne, mają też wiele korzyści dla naszego zdrowia!
Badania naukowe pokazują, że shiitake są bogate w witaminy, minerały i przeciwutleniacze, które wzmacniają nasz organizm i pomagają nam zachować dobre zdrowie. Przede wszystkim, shiitake są źródłem witamin z grupy B, takich jak B2, B3 i B5. Te witaminy są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu, pomagają dostarczać energię i wspierają procesy metaboliczne.

Co więcej, grzyby shiitake są również cudownym źródłem witaminy D. Witamina D jest niezwykle ważna dla naszego układu odpornościowego i zdrowych kości. Ponadto, witamina D ma również działanie przeciwnowotworowe i antyoksydacyjne, pomaga w ochronie przed różnymi chorobami. Shiitake są również bogate w minerały, takie jak żelazo, miedź, cynk i selen. Te minerały są niezbędne dla naszego ciała, pomagają w produkcji czerwonych krwinek, utrzymaniu prawidłowego funkcjonowania mózgu i wspierają wiele innych procesów metabolicznych.

Ale to nie wszystko! Shiitake mają również unikalną zdolność do wzmacniania naszego układu immunologicznego. Zawarte w nich polisacharydy (m.in. beta-glukany) mają silne właściwości immunomodulujące, które mogą pomóc nam w zwalczaniu infekcji i chorób. Badania naukowe dowodzą również, że shiitake mają działanie przeciwmiażdżycowe i przeciwnowotworowe. Związki zawarte w tych grzybach, takie jak lentinan i eritadenina, pomagają w zwalczaniu komórek rakowych i hamują rozwój guzów. Mogą również obniżać poziom złego cholesterolu i chronić nasze serce przed problemami zdrowotnymi.

Warto wspomnieć, że niektóre badania sugerują, że shiitake mogą również mieć korzystny wpływ na naszą skórę. Składniki aktywne w tych grzybach mogą pomagać w leczeniu trądziku, redukowaniu zmarszczek i łagodzeniu stanów zapalnych skóry.
Wnioskiem jest to, że shiitake to nie tylko smaczne dodatki do naszych dań, ale także prawdziwe źródło zdrowia i dobrego samopoczucia. Działania te są poparte badaniami naukowymi, które potwierdzają ich pozytywny wpływ na nasze zdrowie.
Więc dzisiaj zachęcam Cię do spróbowania tych pysznych grzybów i korzystania z ich zdrowotnych właściwości! Możesz dodać je do swojej sałatki, sosu, zupy lub przygotować smaczne dania na bazie shiitake. Twoje ciało i umysł będą Ci wdzięczne! Jak samodzielnie uprawiam sobie pyszne shiitake zobaczysz >> w tym filmie.

Pamiętaj, że regularne spożywanie shiitake jako część zrównoważonej diety może przynieść wiele korzyści dla Twojego zdrowia. Dbaj o siebie i ciesz się życiem, wiedząc, że dajesz swojemu organizmowi to, czego potrzebuje.

grzyby shiitake

Ukryta moc reishi

Reishi, znany również jako Ganoderma lucidum, jest jednym z najbardziej popularnych grzybów jadalnych stosowanych w medycynie tradycyjnej, zwłaszcza w Azji. Od tysięcy lat ludzie korzystają z jego dobroczynnych właściwości, a teraz nauka potwierdza, że reishi rzeczywiście może pomóc nam w utrzymaniu dobrego zdrowia. Badania naukowe pokazują, że reishi jest bogate w polisacharydy, takie jak beta-glukany, które wzmacniają nasz układ immunologiczny. To oznacza, że spożywanie reishi może pomóc nam w walce z różnymi infekcjami i chorobami. Wyniki badań wskazują, że reishi ma potencjał do zwalczania raka, zmniejszania ryzyka chorób serca i zapobiegania niektórym problemom neurologicznym.

Nie tylko nasze zdrowie fizyczne może odnieść korzyści ze spożywania reishi. Ten grzyb ma również właściwości adaptogenne, co oznacza, że może pomagać nam radzić sobie ze stresem i regulować nasze emocje. Badania sugerują, że reishi może poprawiać nasze samopoczucie a nawet przeciwdziałać depresji i lękom. Jedną z najbardziej imponujących cech reishi są jego silne właściwości przeciwutleniające. To oznacza, że może pomagać w ochronie komórek przed uszkodzeniami spowodowanymi przez wolne rodniki i zmniejszać stres oksydacyjny w organizmie.

Dzięki temu może mieć pozytywny wpływ na proces starzenia się, zapobiegając powstawaniu zmarszczek i chorób związanych z wiekiem. Oczywiście, jak w przypadku wszelkich suplementów lub naturalnych substancji, ważne jest, aby skonsultować się z lekarzem przed rozpoczęciem spożywania reishi. W szczególności osoby przyjmujące leki przeciwzakrzepowe lub leki obniżające ciśnienie krwi powinny być ostrożne, ponieważ reishi może mieć wpływ na działanie tych leków.

Reishi można znaleźć w różnych formach, takich jak proszek, kapsułki czy napary. Istnieje wiele dostępnych opcji na rynku, więc warto się rozejrzeć i wybrać najodpowiedniejszą dla siebie. Ważne jest również, aby upewnić się, że wybierasz produkt wysokiej jakości, który jest wolny od zanieczyszczeń i został sprawdzony pod kątem bezpieczeństwa. Pamiętaj, że grzyby niezwykle łatwo chłoną wszelkie toksyny a w szczególności metale ciężkie. Czyste grzyby mogą oczyszczać organizm z tych metali, natomiast zanieczyszczone mogą dołożyć tego balastu. Wniosek? Reishi to niesamowity grzyb o potężnych właściwościach zdrowotnych i odżywczych. Badania naukowe mówią same za siebie – reishi może pomóc naszemu układowi immunologicznemu, wywołać pozytywne zmiany w naszym umyśle i wzmocnić nasze ciało na różne sposoby.

grzyby reishi

Nieznane właściwości guza brzozowego /czaga, chaga/

Badania naukowe wykazały, że guz brzozowy /Inonotus obliquus/ jest bogaty w składniki odżywcze, takie jak polisacharydy, fenole, aminokwasy, triterpeny i witaminy. To właśnie te substancje nadają czadze jej niezwykłe właściwości. Pierwszym ważnym punktem jest fakt, że guz brzozowy posiada silne właściwości przeciwnowotworowe. Badania wykazały, że substancje obecne w czadze, zwłaszcza betulina i kwas betulinowy, mogą hamować wzrost komórek nowotworowych, a nawet indukować ich apoptozę, czyli kontrolowane samobójstwo komórek nowotworowych. To rewolucyjne odkrycie daje nadzieję na nowe możliwości w leczeniu raka.

Kolejną korzyścią dla zdrowia jest działanie przeciwzapalne czagi. Składniki takie jak polisacharydy i fenole, mają właściwości przeciwzapalne, co może pomóc w łagodzeniu stanów zapalnych w organizmie. W badaniach na zwierzętach stwierdzono, że ekstrakt z czagi może zmniejszać stany zapalne w układzie pokarmowym oraz zmniejszać ból i obrzęk. Guzowi brzozowemu przypisuje się również działanie przeciwwirusowe. Badania wykazały, że polisacharydy obecne w czadze mogą wzmacniać układ odpornościowy organizmu, co pomaga w zwalczaniu wirusów i infekcji. Niektóre badania sugerują nawet, że czaga może mieć korzystny wpływ na leczenie wirusowego zapalenia wątroby typu C.

Oprócz tego guz brzozowy ma również właściwości antyoksydacyjne. Substancje o działaniu antyoksydacyjnym zwalczają wolne rodniki, które uszkadzają komórki i przyczyniają się do procesów starzenia. Dzięki temu czaga może pomóc w ochronie organizmu przed stresem oksydacyjnym i chorobami z nim związanymi. Chciałabym jeszcze wspomnieć o innych możliwych korzyściach dla zdrowia, które są badane. Niektóre doniesienia naukowe sugerują, że guz brzozowy może mieć pozytywny wpływ na regulację poziomu cukru we krwi, zdrowie serca oraz poprawę funkcji jelitowej.

Oczywiście, jak w przypadku każdego suplementu czy zioła, ważne jest, aby konsultować się z mądrym lekarzem przed rozpoczęciem jakiejkolwiek terapii. Warto jednak wiedzieć, że guz brzozowy posiada wiele potencjalnych korzyści zdrowotnych, które są potwierdzane przez badania naukowe.

guz brzozowy

A nasze opieńki?

Naukowcy przeprowadzili wiele badań nad opieńkami, a ich wyniki są bardzo obiecujące. Po pierwsze, opieńki zawierają niewielką ilość kalorii, co jest dobre dla utrzymania szczupłej sylwetki. Są także bogate w błonnik, który pomaga utrzymać prawidłowe trawienie i zapobiega zaparciom. Badania wykazały, że regularne spożywanie błonnika może również obniżyć ryzyko wystąpienia chorób serca i cukrzycy typu 2.

Ale to nie wszystko! Opieńki są również świetnym źródłem witamin i minerałów. Znajdziesz w nich witaminy z grupy B, które pomagają w produkcji energii, utrzymaniu zdrowia układu nerwowego oraz metabolizmu. Ponadto są bogate w potas, który jest niezbędny dla prawidłowego funkcjonowania mięśni i regulacji ciśnienia krwi. Możemy również znaleźć w nich żelazo, ważne dla produkcji czerwonych krwinek i zapobiegania anemii. Ale najbardziej obiecująca jest zawartość związków o działaniu przeciwnowotworowym. Badania wykazały, że specyficzne związki fenolowe obecne w opieńkach mogą pomóc w zwalczaniu nowotworów, hamować wzrost komórek rakowych oraz chronić przed uszkodzeniem DNA. Szerzej na temat walorów zdrowotnych opieniek piszę w artykule: „Czy wiesz, że opieńka miodowa jadalna jest i zdrowa?”

Warto jednak zaznaczyć, że badania dotyczące tego zagadnienia są ciągle prowadzone i potrzebna jest dalsza praca naukowa, aby potwierdzić ich skuteczność. Podsumowując, grzyby jadalne opieńki to nie tylko smaczny dodatek do naszych dań, ale również źródło zdrowia i dobrego samopoczucia. Bogate w błonnik, witaminy, minerały i związki przeciwnowotworowe, mogą wspomagać nasze zdrowie i odporność. Pamiętaj jednak, że przed samodzielnym zbieraniem grzybów zawsze skonsultuj się z ekspertem, aby uniknąć niebezpiecznych pomyłek.

opieńki

A co z pospolitymi i znanymi, jadalnymi grzybami leśnymi?

Jednak nie tylko te grzyby, które wymieniłam w artykule posiadają walory odżywcze i zdrowotne. Również pospolite, leśne grzyby  są  świetnym źródłem białka i innych cennych składników odżywczych oraz leczniczych. Zawierają wiele witamin i minerałów, które są niezbędne dla naszego organizmu. Na przykład są bogate w witaminę B12, która jest szczególnie ważna dla wegan i wegetarian. Badania naukowe również potwierdzają przydatność grzybów jako zdrowej alternatywy dla mięsa. Ze względu na zawartość białka, ale także błonnika, witamin i minerałów, grzyby mogą stanowić wartościowy składnik naszej codziennej diety. Dodatkowo, badania wykazały, że regularne spożywanie grzybów może pomóc w ochronie przed chorobami serca, cukrzycą i otyłością.

Jak więc widzisz, grzyby jadalne to nie tylko smaczny dodatek do naszych posiłków, ale także skarbnica cennych składników odżywczych. Warto wprowadzić je do naszej diety, aby cieszyć się ich korzyściami dla zdrowia. Oczywiście, zawsze ważne jest, aby wybierać tylko te grzyby, które są bezpieczne i pochodzą ze sprawdzonych źródeł. Jeśli jesteś w stanie znaleźć lokalnego dostawcę, to jeszcze lepiej! Tak więc, nie bój się eksperymentować z grzybami w kuchni i ciesz się ich zdrowotnymi właściwościami. Twoje ciało będzie Ci za to wdzięczne!

Grzyby mają ogromny potencjał zdrowotny i odżywczy. Mogą wzmocnić nasz układ odpornościowy, chronić nasze komórki przed uszkodzeniami, obniżać poziom cholesterolu, hamować wzrost nowotworów i dostarczać nam wiele składników odżywczych. Dlatego warto dołączyć je do swojej diety i cieszyć się ich smakiem i korzyściami dla zdrowia. Pochwal się w komentarzu czy grzyby znajdują się w Twojej diecie, a może masz dopiero zamiar je wprowadzić? Jeżeli czytasz ten artykuł na pewno coś jest na rzeczy…

Żródła:

1. Mao, X. et al., Dietary Mushroom Intake May Reduce the Risk of Breast Cancer: Evidence from a Meta-Analysis of Observational Studies. PLoS ONE 9(4): e93437, 2014. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0093437